El pescado combinado con legumbres. Una receta para adornar bien la mesa en un día especial y alimentar a los comensales con un plato exquisito! Combinamos el pescado con los garbanzos y, además, le añadimos unas cuantas setas, que en nuestro caso hemos utilizado la variedad shitake.
Ingredientes para 1 unidad
Para el fumet de pescado
- Medio cabeza de rape y los recortes
- 100 g puerro
- 100 g zanahoria
- 50 g apio
- 1 hoja de laurel
- 3 l de agua
- 1 cucharadita de perejil picado (si puede ser fresco mejor!)
Para la receta - 1 cebolla mediana
- medio rape a rodajas (unos 10 cortes)
- 300 g de garbanzos ya cocidos Inderach
- 500 g de setas (nosotros hemos utilizado shitake)
- 1 cucharada de harina
- 1 chorro de vino blanco
- azafrán
- Poner los trozos de pescado (recortes y cabeza) en una cazuela. Añadir agua fría.
- Añadir el puerro, la zanahoria y el paio limpios y troceados en dados de 1 cm, junto con la joja de laurel.
- Llevar a ebullición durante 20 minutos, desespumando de vez en cuando.
- Apagar el fuego, añadir el perejil, tapar i dejar reposar hasta que enfrie.
- Colar procurando que no se caigan trozos del fondo. Se obtiene un caldo de color claro.
Rape con garbanzos y setas - Limpiamos bien de tierra las setas con un trapo húmedo y cortamos a partes finas.
- Picamos finamente la cebolla. Cubrimos con aceite de oliva el fondo de una cazuela o una paella fonda y sofreimos la cebolla a fuego lento hasta que quede transparente.
- Añadimos la harina y demos vueltas para que se tueste.
- Tostamos ligeramente el azafrán (nosotros lo hacemos dentro de paper de aluminio, sobre fuego lento un par de segundos), troceamos un un mortero y añadimos el chorro de vino blanco.
- Añadimos esta mezcla en la cazuela, añadimos 450ml de caldo de pescado que hemos hecho previamente y cocemos durante cinco minutos para que el caldo coja un poco de cuerpo con la harina.
- Añadimos las setas en la cazuela y seguimos con la cocción unos minutos, hasta que queden hechos.
- Añadimos los garbanzos cocidos Inderach y los trozos de rape. Dejamos cocer a fuego bajo hasta que el rape cambie de color, pero que no se seque.
- Servir inmediatamente