Quinoa cuita
La quinoa té un alt contingut en midó i el seu ús és el d’un cereal. La quinoa en realitat és una nou petita, d’uns 2 mil·límetres, i, per tant, en sentit estricte, és un fruit sec.
El seu origen és a la regió andina d’Amèrica on durant 6.000 anys va ser una espècie conreada molt important al costat de la patata i el blat de moro. El nom prové de la llengua quítxua.
Les Nacions Unides consideren la quinoa un superconreu pel seu alt contingut en proteïna. A més, conté tots els aminoàcids essencials de manera equilibrada; és rica en fibra dietètica, fòsfor, magnesi i ferro; no té gluten i és fàcil de digerir. És molt rica en carbohidrats.
“Els llegums han de formar part del 25% de proteïna saludable que s’ha d’ingerir diàriament”
Segons un estudi de Harvard T.H. Chan School of Public Health