0 servings
Posar els trossos de peix (retalls i cap) en una cassola, Afegir-hi aigua freda. / Poner los trozos de pescado (recortes y cabeza) en una cazuela. Añadir agua fría.
Afegir el porro, la pastanaga i l'api nets i trocejats a daus d'1 cm, juntament amb la fulla de llorer. / Añadir el puerro, la zanahoria y el paio limpios y troceados en dados de 1 cm, junto con la joja de laurel.
Portar a ebullició durant 20 minuts, desespumant de tant en tant. / Llevar a ebullición durante 20 minutos, desespumando de vez en cuando.
Apagar el foc, afegir el julivert, tapar i deixar reposar fins que refredi. / apagar el fuego, añadir el perejil, tapar i dejar reposar hasta que enfrie.
Colar, procurant que no caiguin els trossets del fons. S'ha d'obtenir un fumet de color clar. / Colar procurando que no se caigan trozos del fondo. Se obtiene un caldo de color claro.
Netejar bé la terra dels bolets amb un drap humit i tallar-los a parts finetes. Trocejar. / Limpiamos bien de tierra las setas con un trapo húmedo y cortamos a partes finas.
Picar finament la ceba. Cobrir amb oli d'oliva verge el fons d'una cassola o una paella fonda i sofregir la ceba a foc baix fins que quedi transparent. / Picamos finamente la cebolla. Cubrimos con aceite de oliva el fondo de una cazuela o una paella fonda y sofreimos la cebolla a fuego lento hasta que quede transparente.
Afegir la farina i donar-li voltes perquè es torri. / Añadimos la harina y demos vueltas para que se tueste.
Torrar lleugerament el safrà (nosaltres el fem dins un paper d'alumini, sobre foc lent un parell de segons), trocejar-lo en un morter i afegir el raig de vi blanc. Remoure. / Tostamos ligeramente el azafrán (nosotros lo hacemos dentro de paper de aluminio, sobre fuego lento un par de segundos), troceamos un un mortero y añadimos el chorro de vino blanco.
Afegir aquesta barreja a la cassola, afegir 450ml de fumet de peix i coure cinc minuts perquè el caldo agafi una mica de cos amb la farina. / Añadimos esta mezcla en la cazuela, añadimos 450ml de caldo de pescado que hemos hecho previamente y cocemos durante cinco minutos para que el caldo coja un poco de cuerpo con la harina.
Afegir els bolets a la cassola i seguir amb la cocció uns minuts, fins que estiguin fets. / Añadimos las setas en la cazuela y seguimos con la cocción unos minutos, hasta que queden hechos.
Afegir els cigrons cuits Inderach i els talls de rap. Deixar coure a foc baix fins que el rap canvii de color, però sense que s'assequi. / Añadimos los garbanzos cocidos Inderach y los trozos de rape. Dejamos cocer a fuego bajo hasta que el rape cambie de color, pero que no se seque.
Servir inmediatament. / Servir inmediatamente.
Ingredients
Directions
Posar els trossos de peix (retalls i cap) en una cassola, Afegir-hi aigua freda. / Poner los trozos de pescado (recortes y cabeza) en una cazuela. Añadir agua fría.
Afegir el porro, la pastanaga i l'api nets i trocejats a daus d'1 cm, juntament amb la fulla de llorer. / Añadir el puerro, la zanahoria y el paio limpios y troceados en dados de 1 cm, junto con la joja de laurel.
Portar a ebullició durant 20 minuts, desespumant de tant en tant. / Llevar a ebullición durante 20 minutos, desespumando de vez en cuando.
Apagar el foc, afegir el julivert, tapar i deixar reposar fins que refredi. / apagar el fuego, añadir el perejil, tapar i dejar reposar hasta que enfrie.
Colar, procurant que no caiguin els trossets del fons. S'ha d'obtenir un fumet de color clar. / Colar procurando que no se caigan trozos del fondo. Se obtiene un caldo de color claro.
Netejar bé la terra dels bolets amb un drap humit i tallar-los a parts finetes. Trocejar. / Limpiamos bien de tierra las setas con un trapo húmedo y cortamos a partes finas.
Picar finament la ceba. Cobrir amb oli d'oliva verge el fons d'una cassola o una paella fonda i sofregir la ceba a foc baix fins que quedi transparent. / Picamos finamente la cebolla. Cubrimos con aceite de oliva el fondo de una cazuela o una paella fonda y sofreimos la cebolla a fuego lento hasta que quede transparente.
Afegir la farina i donar-li voltes perquè es torri. / Añadimos la harina y demos vueltas para que se tueste.
Torrar lleugerament el safrà (nosaltres el fem dins un paper d'alumini, sobre foc lent un parell de segons), trocejar-lo en un morter i afegir el raig de vi blanc. Remoure. / Tostamos ligeramente el azafrán (nosotros lo hacemos dentro de paper de aluminio, sobre fuego lento un par de segundos), troceamos un un mortero y añadimos el chorro de vino blanco.
Afegir aquesta barreja a la cassola, afegir 450ml de fumet de peix i coure cinc minuts perquè el caldo agafi una mica de cos amb la farina. / Añadimos esta mezcla en la cazuela, añadimos 450ml de caldo de pescado que hemos hecho previamente y cocemos durante cinco minutos para que el caldo coja un poco de cuerpo con la harina.
Afegir els bolets a la cassola i seguir amb la cocció uns minuts, fins que estiguin fets. / Añadimos las setas en la cazuela y seguimos con la cocción unos minutos, hasta que queden hechos.
Afegir els cigrons cuits Inderach i els talls de rap. Deixar coure a foc baix fins que el rap canvii de color, però sense que s'assequi. / Añadimos los garbanzos cocidos Inderach y los trozos de rape. Dejamos cocer a fuego bajo hasta que el rape cambie de color, pero que no se seque.
Servir inmediatament. / Servir inmediatamente.