Cigró cuit
Els cigrons son una font important de vitamines i minerals. Els hidrats de carboni que contenen són majoritàriament complexos i això afavoreix uns nivells constants de glucosa en el nostre organisme. La fibra que contenen també afavoreix aquesta absorció lenta dels hidrats i a més a més, és beneficiosa pel control dels nivells de colesterol i per la regulació del trànsit intestinal. Els cigrons també són importants per ser font de proteïna d’origen vegetal però que cal combinar amb cereals per tal d’obtenir proteïna d’alta qualitat. El contingut lipídic que ens aporta és de greixos saludables.
Llentia cuita
Les llenties cuites tenen molt poc greix, a més de ser riques en ferro, zinc, fòsfor, calci, magnesi i vitamines del grup B. Gràcies als hidrats de carboni complexos i a l’alt contingut de fibra, aporten energia de llarga durada i sensació de sacietat.
Mongeta cuita
La mongeta conté més hidrats de carboni complexes que fibra, fet que es tradueix en una absorció lenta i per això són molt recomanables per a les persones diabètiques. A més a més, la fibra ajuda a regular el trànsit intestinal, afavoreix el creixement de la flora intestinal beneficiosa per a l’organisme i contribueix a la sensació de sacietat, motius pels quals són una opció molt saludable i indicada en dietes de control de pes. Les mongetes pràcticament no contenen lípids, són riques en vitamines del grup B i pel que fa a minerals destaquen pel seu contingut en potassi, ferro i magnesi. A l’hora d’elaborar receptes recomanen combinar el llegum amb cereals per tal de completar el seu contingut en aminoàcids i obtenir proteïna d’alta qualitat.
Fabeta cuita
Les faves són una llegum que s’han consumit des de fa segles i en èpoques de gran escassetat d’aliments. Són riques en ferro, magnesi i zinc. Per altra banda, contenen més d’un 70% d’aigua, aporten poques calories, són una bona font de proteïnes i fibra i alhora riques en vitamines del grup B que són essencials per al bon funcionament del metabolisme, l’assimilació de nutrients i el funcionament dels teixits més actius (sistema cardiovascular i nerviós).
“Els llegums han de formar part del 25% de proteïna saludable que s’ha d’ingerir diàriament”
Segons un estudi de Harvard T.H. Chan School of Public Health